Для этого ученые берут клетки из какао-бобов и помещают их в стерильные резервуары, где поддерживаются необходимые условия для роста. Клетки получают питательные вещества, продолжают делиться, после чего полученную массу ферментируют, обжаривают и превращают в какао-порошок.
Разработчики считают, что технология поможет снизить зависимость шоколадной индустрии от урожая какао-бобов. В последние годы производители сталкиваются с последствиями изменения климата, болезнями деревьев и сокращением сельскохозяйственных земель.
«На поле, в лучшем случае, можно собрать два урожая какао-бобов в год. А мы можем собирать урожай каждую неделю»,
Шоколад с лабораторным какао уже продается под брендом WunderHaus. Первые партии заказали ресторан в Бостоне и шоколатье из Дубая. Пока доля выращенного в биореакторах какао составляет не более 20%, остальное производится традиционным способом.
По словам одного из шеф-поваров, использующих такой шоколад в десертах, продукт отличается выраженным ароматом с «цветочными нотками, а также оттенками вишни и сливы».
Авторы проекта также говорят о пользе для экологии. Производство какао связано с высокими выбросами парниковых газов и вырубкой лесов в странах Западной Африки, где сосредоточена значительная часть мирового урожая.
0 комментариев