Минестроне — классический итальянский овощной суп, у которого нет единого канона.
Его готовят из сезонных продуктов, поэтому вкус и состав меняются в зависимости от времени года и того, что есть под рукой. Само слово minestrone — увеличительная форма от minestra, то есть буквально «большой суп». Это хорошо передает характер блюда: густого, насыщенного и очень домашнего.
Летом в минестроне кладут кабачки, помидоры, сладкий перец и зеленый горошек, осенью — тыкву, морковь, картофель и сельдерей. От обычного овощного супа его отличают фасоль и мелкая паста — именно они делают блюдо сытным. Итальянский акцент задают чеснок, базилик, орегано и оливковое масло: на нем овощи можно слегка обжарить, чтобы усилить аромат.
Что ещё интересного?
Минестроне хорош сразу после приготовления, но на следующий день становится еще насыщеннее — овощи и бобовые успевают обменяться вкусами, а бульон становится глубже. В тарелку можно добавить свежую зелень, немного оливкового масла, тертый пармезан или ложку песто.
Ингредиенты (8 порций)
- 1 небольшая луковица
- 1 стебель лука‑порея
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 морковь
- 1 л воды
- 2 банки томатов в собственном соку (800 г)
- 1 небольшой кабачок
- 1 болгарский перец
- 1 ч. л. сушеного базилика
- ½ ч. л. черного перца
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. сахара
- 1 банка белой фасоли (400 г)
- 80 г мелкой пасты
- небольшой пучок петрушки
Как готовить
- Мелко нарежьте лук, порей и чеснок.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло и припустите овощи 1–2 минуты на сильном огне.
- Добавьте кубики моркови и обжаривайте еще пару минут.
- Влейте воду, добавьте томаты, доведите до кипения и варите под крышкой 5–7 минут.
- Нарежьте кабачок и перец, добавьте в кастрюлю.
- Всыпьте базилик, перец, соль и сахар. Варите 7 минут.
- Промойте фасоль, добавьте к супу и доведите до кипения.
- Всыпьте пасту и варите столько, сколько указано на упаковке — обычно 1–5 минут.
- Дайте супу настояться 10 минут.
- Подавайте с петрушкой.
Минестроне получается одновременно легким и сытным. Густой, ароматный, с яркими овощными нотами — сладковатые томаты, чеснок, нежный кабачок и выразительный болгарский перец. На второй день суп становится еще вкуснее, хотя паста может слегка разбухнуть.
Минестроне хорошо сочетается с зеленью и каплей оливкового масла. Пармезан — вариант на любителя: он тает в горячем бульоне и может прилипать к ложке, поэтому суп лучше не перегревать.
